Kartoffeln schälen, vierteln und ca. 20 Minuten kochen.

Während die Kartoffeln kochen: Fleischfüllung zubereiten

Optional: Das Suppenfleisch durch den Fleischwolf drehen und etwas Flüssigkeit oder Suppengemüse hinzufügen, damit das Fleisch nicht zu trocken wird.

Zwiebeln hacken und in etwas Öl glasig dünsten.

Die Fleischmasse (entweder rohes Hackfleisch oder das durchgedrehte Suppenfleisch) mit der Hälfte der Zwiebeln vermengen und würzen. Anschliessend 16 bis 25 Kugeln daraus formen, idealerweise in der Grösse von Minigolfbällen.

Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und in einer Schüssel flach verteilen. Ein Viertel der Masse zur Seite legen und diese Lücke mit Kartoffelstärke auffüllen.

Die noch heissen Kartoffeln mit den Eiern und dem Salz vermengen. Der Teig sollte elastisch sein und nicht reissen. Sollte er resen, die Hände befeuchten und kurz durchkneten. Ist der Teig zu feucht, Kartoffelstärke hinzufügen. Wichtig: Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zu feucht.

Einen grossen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.

Den Speck würfeln und zu den restlichen Zwiebeln geben. Bei niedriger Hitze knusprig braten.

In der Zwischenzeit: Teig füllen & Klösse kochen

Ebenso viele Kartoffelkugeln wie Fleischkugeln formen.

Eine Portion Kartoffelteig in die Hand nehmen und flach drücken. Eine Fleischkugel darauflegen, den Teig oben verschliessen und zu einem Kloss formen.

Etwas Kartoffelstärke in Wasser auflösen und diese Stärkemischung ("krochmal") ins kochende Wasser geben. Das Wasser salzen.

Die Klösse portionsweise bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Danach noch 2 Minuten weiterziehen lassen. (Zu Beginn kann es sinnvoll sein, erst einen Kloss zu testen, um zu prüfen, ob er seine Form behält.)

Klösse abdecken und warmhalten.

Klösse mit dem Speck-Zwiebel-Topping servieren.