Mehl, Hefe, Ei, Zucker und Milch in einer Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten. Ein Vorteig, wie er in Polen üblich ist, wird hier nicht vorbereitet. Ich habe gemerkt, dass es auch ohne geht.

Die flüssige Butter nach und nach hinzufügen, bis sie vollständig eingearbeitet ist.

Den Teig aus der Maschine nehmen und von Hand für 1 - 4 Minuten nachkneten.

Der Teig muss nicht an einem warmen Ort aufgehen, sondern kann direkt weiterverarbeitet werden.

Den aufgegangenen Hefeteig zu einem Quadrat ausrollen und die Ecken so ziehen, dass eine Art Kreuz entsteht.

Die Butter längs in etwa vier Scheiben schneiden und in die Mitte des Teigs legen. Die vier Ecken des Teigs darüberklappen, sodass die Butter vollständig eingehüllt ist.

Den Teig vorsichtig zu einem Rechteck ausrollen.

Das obere Drittel des Rechtecks nach unten klappen und das untere Drittel darüberlegen, sodass es aussieht wie ein Briefumschlag.

Das gefaltete Teigpaket um 90 Grad drehen, damit die offene Seite nun links oder rechts liegt, und den Vorgang des Ausrollens und Faltens wiederholen.

Den Teig zudecken und für etwa eine Stunde in den Kühlschrank legen, damit die Butter hart wird und der Teig gut verarbeitbar bleibt.

Den Teig herausnehmen und das Prozedere mit dem Ausrollen, Falten und Drehen noch zweimal wiederholen, um insgesamt 81 Schichten zu erreichen (Wir falten vier Mal zu je drei Schichten: 3 x 3 x 3 x 3 = 81).

Danach den Teig länger in den Kühlschrank legen, idealerweise über Nacht. Um den Prozess zu beschleunigen, kann der Teig alternativ kurzzeitig ins Gefrierfach gelegt werden, falls die Rogale noch am gleichen Tag zubereitet werden sollen.

Rosinen in Amaretto oder Rum einlegen.

Die Milch aufkochen und mit dem Zucker und dem Mohn verdicken lassen; dieser Vorgang dauert etwa 10 Minuten.

Den Mohn zwei Mal durch den Fleischwolf drehen, um eine feine Konsistenz zu erreichen. Beim dritten Mal die Nüsse und Mandeln dazugeben. Wenn bereits gemahlener Mohn vorhanden ist, kann dieser Schritt entfallen; stattdessen Nüsse und Mandeln sehr fein hacken.

Rosinen, Orangen- oder Zitronenschalen zur Mohnmasse hinzufügen und mit Honig süssen.

Nach dem Abkühlen das geschlagene Eiweiss vorsichtig unter die Mohnmasse heben.

Den gekühlten Teig halbieren, um ihn einfacher verarbeiten zu können.

Jede Teighälfte dünn ausrollen und in Dreiecke schneiden (Zick-Zack Muster) – ein Pizzaschneider eignet sich dafür besonders gut. Pro Teighälfte sollten etwa 6-8 Stücke entstehen.

Die Mohnfüllung auf die Dreiecke auftragen, dabei die Spitze und einen 2 cm breiten Rand an der kurzen Seite freilassen.

Den kurzen Rand umklappen, in der Mitte leicht einschneiden, auffalten und die Dreiecke zu Croissants einrollen.

Die Rogalen mit der Spitze nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 20 Minuten gehen lassen.

Das Eigelb mit etwas Milch verquirlen und die Rogalen damit bepinseln. Auf ein Backblech passen etwa 6-8 Stück, dabei genügend Abstand für das Aufgehen im Ofen lassen.

Das Gebäck bei 180°C Umluft ca. 15 - 20 Minuten goldbraun backen.

Puderzucker mit Milch anrühren, um eine Glasur herzustellen.

Die abgekühlten Rogalen mit der Glasur bestreichen und mit gehackten Mandeln bestreuen.