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Weisser Käse & Labneh

In der Schweiz kann man in den Läden weder polnischen Käse (Twaróg) noch Topfen kaufen. Quark ist zu flüssig als Ersatz für weissen Käse. Aber es gibt Möglichkeiten, diesen kompakten Käse selbst herzustellen. Ich zeige euch zwei einfache Methoden. Das eine ist Labneh. Dabei wird nur Joghurt abgetropft. Das andere ist die Vermengung von Milch und Zitronensaft.
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Portionen: 1 Portion
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • LABNEH
  • 1 kg griechischer oder türkischer Joghurt
  • Eine Prise Salz
  • WEISSER KÄSE
  • 1,5 - 2 Liter Milch
  • Zitronensaft von ca. 2 Zitronen
  • Salz

Method
 

  1. Labneh (Abgetropfter Joghurt):
  2. Nimm Naturjoghurt, am besten griechischen oder einen anderen fetthaltigen Joghurt, und etwas Salz.
  3. Lege ein Sieb mit einem sauberen Tuch aus und stelle es über eine Schüssel. Gib den Joghurt hinein und mische ein wenig Salz unter. Hänge den Joghurt dann für 12-24 Stunden zum abtropfen auf. Je länger er abtropft, desto fester wird dein Labneh. Der fertige Labneh hat eine cremige, feste Konsistenz und ist perfekt als Ersatz für weichen Käse.
  4. Hausgemachter Frischkäse aus Milch und Zitronensaft:
  5. Erhitze frische Vollmilch in einem Topf, aber lass sie nicht kochen. Sobald sich kleine Blasen am Rand bilden (bei etwa 80-90°C), füge Zitronensaft hinzu – starte mit etwa 4-5 Esslöffeln pro Liter Milch.
  6. Rühre vorsichtig um, bis die Milch anfängt zu gerinnen und sich die Molke trennt. Wenn es nicht sofort funktioniert, wiederhole den Vorgang mit etwas mehr Zitronensaft.
  7. Giesse die Mischung durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb, um die festen Bestandteile (den Frischkäse) von der Molke zu trennen. Gibt etwas Saltz dazu & lasse den Käse abkühlen und fest werden.

Notizen

Die Molke kannst du für andere Sachen nutzen: Zum Baden, als Haarkur, für Saucen oder Shakes.