Kartoffeln waschen, schälen, weichkochen & abkühlen

Zwiebeln schälen, kleinhacken und ca. 5 Minuten in der Butter glasig kochen

Kartoffeln durch die Kartoffelpresse lassen

Alles zusammen mit den restlichen Zutaten vermengen und würzen

Mehl (etwa 5% davon zur Seite schieben), Wasser und Butter in eine Schüssel geben und so lange kneten, bis alle Zutaten verbunden sind

Aus der Schüssel nehmen und so lange durchkneten, bis der Teig elastisch ist und sich einfach kneten lässt

Sollte der Teig zu klebrig oder zu trocken sein, etwas Wasser bzw. Mehl dazugeben

Teig zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen

Teig möglichst dünn auswallen oder durch die Pastamaschine lassen (Dicke: 5 von 9). Kreise mit einem Glas oder einem Servierring ausstechen. Den Teig portionsweise verarbeiten und jeweils unter dem Tuch lassen, damit dieser nicht austrocknet

Ein elastischer Teig sollte nicht kleben auf der Arbeitsfläche. Falls ihr die Arbeitsfläche doch bemehlt, dann schaut, dass auf die Seite, auf die die Füllung kommt, kein Mehl kommt - sonst kleben sie nicht

Etwas Füllung - etwa einen Teelöffel - in die Mitte geben. Den Teig gegebenfalls leicht ziehen und oben, links und rechts zusammendrücken, dann ringsherum zumachen (siehe Video)

Deko: Mit einer Gabel am Rand ein Muster reindrücken. Wer etwas Übung hat, kann den Rand eindrehen. Hier fängt man an einer Ecke an und arbeitet sich bis ans andere Ende vor. Dabei wird immer etwas Rand von aussen nach innen gedreht. Trockenübung: Den Daumen an der Kuppe des Zeigefingers entlangreiben (siehe Video)

Das Wasser aufkochen, gut salzen, jeweils etwa 10 Pierogi auf's Mal kochen, damit das Wasser nicht die Temperatur verliert

Sobald die Pierogi oben schwimmen, mit einer Schaumkelle rausnehmen & warm halten oder aber auf ein Gitter legen, um sie abzukülen und später einzufrieren. Mit restlichen Pierogi wiederholen

Mit dem Topping garnieren & servieren. Sie schmecken warm besser als kalt - sollten sie doch kalt werden, kann man die Pierogi vor dem Servieren nochmals kurz ins heisse Wasser geben

(Speck in Würfel schneiden und in Öl anbraten - hier nicht sparen, es geht ja um eine "Sauce")

Zwiebeln klein hacken und dazugeben

Mit Salz und Pfeffer gegebenfalls nachwürzen

In einem Schälchen zu den Pierogi reichen