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Süsse Pierogi mit Mohn-, Oreo- & Lotusgeschmack

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Zubereitungszeit 2 Stunden
Portionen: 60 Stück
Gericht: Dessert, Snack
Küche: Fusion, Polnisch
Ingredients Method

Zutaten
  

Füllungen
  • 750 gr weisser polnischer Käse Topfen oder 2 Portionen Labneh (aus 2 kg abgetropftem griechischem Joghurt)
  • 150 gr gemahlener Mohn & ca. 100 ml Milch & 2 EL Honig wenn ihr keinen gemahlenen Mohn habt, dann muss dieser zuerst in Milch gekocht und zwei Mal durch den Fleischwolf gelassen werden, was sehr umständlich ist - alternativ geht auch eine fertige Mohnmasse, diese schmeckt aber nicht so lecker, wie wenn man den Mohn selbst zubereitet
  • 150 gr Oreo & etwas Zucker
  • 150 gr Lotus-Kekse Spekulatius & etwas Zucker
Teig
  • 500 gr Halbweissmehl
  • 3 EL Öl
  • 250 - 280 ml heisses Wasser je nach Mehl braucht es mehr oder weniger Wasser
  • 2 Lotus Kekse
  • 2 Oreo Kekse
  • 2 EL Mohn
  • 1 TL Salz
Topping
  • Caramel- & Schokosauce
  • Lotus- & Oreokekse
  • Mohn

Method
 

Füllungen
  1. Den Mohn mit dem Honig und der Milch aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Auskühlen lassen (sonst wird der Käse flüssig)
  2. In der Zeit die Kekse separat in einem Food Processor zerkleinern
  3. Den Käse in drei Teile aufteilen
  4. Die erste Käseportion mit dem Lotus vermischen und mit Zucker abschmecken
  5. Wiederholen mit der Oreo und der Mohnfüllung, sobald diese ausgekühlt ist
Teig & Finalisierung
  1. Mehl (etwa 5% davon zur Seite schieben), Wasser und Butter in eine Schüssel geben und so lange kneten, bis alle Zutaten verbunden sind
  2. Aus der Schüssel nehmen und so lange durchkneten, bis der Teig elastisch ist und sich einfach kneten lässt
  3. Sollte der Teig zu klebrig oder zu trocken sein, etwas Wasser bzw. Mehl dazugeben
  4. Teig zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen
  5. Den Teig in drei Portionen aufteilen. Mohn in einen Teil des Teigs einarbeiten
  6. Kekse separat in einem Food Processor zerkleinern und jeweils in einen der anderen beiden Teigteile einarbeiten
  7. Teig möglichst dünn auswallen oder durch die Pastamaschine lassen (Dicke: 5 von 9). Kreise mit einem Glas oder einem Servierring ausstechen. Den Teig portionsweise verarbeiten und jeweils unter dem Tuch lassen, damit dieser nicht austrocknet
  8. Ein elastischer Teig sollte nicht kleben auf der Arbeitsfläche. Falls ihr die Arbeitsfläche doch bemehlt, dann schaut, dass auf die Seite, auf die die Füllung kommt, kein Mehl kommt - sonst kleben sie nicht
  9. Etwas Füllung - etwa einen Teelöffel - in die Mitte geben. Den Teig gegebenfalls leicht ziehen und oben, links und rechts zusammendrücken, dann ringsherum zumachen (siehe Video)
  10. Deko: Mit einer Gabel am Rand ein Muster reindrücken. Wer etwas Übung hat, kann den Rand eindrehen. Hier fängt man an einer Ecke an und arbeitet sich bis ans andere Ende vor. Dabei wird immer etwas Rand von aussen nach innen gedreht. Trockenübung: Den Daumen an der Kuppe des Zeigefingers entlangreiben (siehe Video)
  11. Das Wasser aufkochen, gut salzen, jeweils etwa 10 Pierogi auf's Mal kochen, damit das Wasser nicht die Temperatur verliert
  12. Sobald die Pierogi oben schwimmen, mit einer Schaumkelle rausnehmen & warm halten oder aber auf ein Gitter legen, um sie abzukülen und später einzufrieren. Mit restlichen Pierogi wiederholen
  13. Mit dem Topping garnieren & servieren. Sie schmecken warm besser als kalt - sollten sie doch kalt werden, kann man die Pierogi vor dem Servieren nochmals kurz ins heisse Wasser geben