Go Back

Żurek - Polnische Oster-Sauerteigsuppe

Rezept drucken Pin Recipe
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Fermentierung 4 Tage
Gesamtzeit 4 Tage 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 1 Topf
Gericht: Suppe, Vorspeise
Küche: Polnisch
Ingredients Method

Zutaten
  

Sauerteig-Konzentrat : Zakwas - mind. 4 Tage früher zubereiten:
  • 2 Knoblauchzehen zerdrückt
  • 4 Pimentkörner Alternative: Wacholderbeeren
  • 200 gr Roggenschrot nicht Mehl
  • ca. 800 ml - 1 L Wasser kalt! (abgekocht ist vorzuziehen)
Bouillon: selbstgemacht (Alternative: 2 L Wasser & 3 EL Bouillon)
  • 2 L Wasser
  • 3 Karotten geschält, halbiert
  • 1/4 Sellerie geschält
  • 1/2 Lauch gewaschen
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Pimentkörner Alternative: Wacholderbeeren
Żurek
  • 200 gr Speck am Stück
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Meerrettich
  • 5 getrocknete Pilze eingeweicht
  • 3 EL Majoran mit Händen verrieben
  • 2 - 4 Weisswürste
  • 1 pikante Wurst zb Krakauer oder Saucisson - was ihr bekommt
  • 4 Eier

Method
 

Sauerteig-Konzentrat
  1. Ca. 1 Woche bevor die Suppe gemacht wird, das Konzentrat herstellen: Ein ca. 1 Liter grosses Gefäss säubern. Alle Zutaten für das Konzentrat beigeben & mit dem Wasser auffüllen. Ein Tuch oder eine Gaze über die Öffnung spannen, mit einem Gummi fixieren und an einem warmen Ort stehen lassen. Jeden Tag mit einem Holzstab rühren
Bouillon
  1. Alle Bouillon-Zutaten in 2 Liter kaltes Wasser geben, aufkochen und ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen
Żurek
  1. Den Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne langsam anbraten
  2. Die Zwiebeln kleinschneiden und ca. 10 Minuten zusammen mit dem Speck braten
  3. Alles, ausser den Karotten, aus der Bouillon entfernen
  4. Zwiebel-Speck-Gemisch in die Suppe geben
  5. 2 Knoblauchzehen in die Suppe pressen
  6. Meerrettich, Pilze, Majoran dazugeben
  7. Von der Weisswurst die Haut abziehen, die Wurst in Scheiben schneiden und 5 Minuten in der Pfanne anbraten
  8. Die pikante Wurst in Stücke schneiden & zur Weisswurst geben und ca. 5 Minuten braten. Wurst in die Suppe geben
  9. Den Sauerteig-Extrakt dazugeben - immer wieder abschmecken & 20 Minuten nur sehr leicht köcheln
  10. Eier separat ca. 10 Minuten hart kochen
  11. Suppe entweder im Brot oder in den Schüsseln verteilen, mit Eierhälften garnieren