Żurek ist eine Ostersuppe, die in Polen in jedem Haushalt anders zubereitet wird. Manchmal wird die Suppe in einem Brot serviert. Neu habe ich auch entdeckt, dass man Schälchen aus Hefeteig dafür machen kann, was auch eine tolle Idee ist!
Mit einem leicht säuerlichen Geschmack durch den fermentierten Sauerteig-Extrakt war ich lange kein Fan dieser Suppe, bis ich sie vor ein paar Jahren wieder probiert habe. Damit der Żurek gelingt, muss man ein paar Tage vor dem Kochen ein Sauerteig-Konzentrat aus Roggenschrot machen und diesen ein paar Tage stehen lassen. Dieses Konzentrat, in Polen als „zakwas“ bezeichnet, kommt dann in die fertig gekochte Suppe rein. Die Suppe wird traditionell mit einer polnischen Weisswurst und Eiern gegessen.
Zutaten
Method
Sauerteig-Konzentrat
- Ca. 1 Woche bevor die Suppe gemacht wird, das Konzentrat herstellen: Ein ca. 1 Liter grosses Gefäss säubern. Alle Zutaten für das Konzentrat beigeben & mit dem Wasser auffüllen. Ein Tuch oder eine Gaze über die Öffnung spannen, mit einem Gummi fixieren und an einem warmen Ort stehen lassen. Jeden Tag mit einem Holzstab rühren
Bouillon
- Alle Bouillon-Zutaten in 2 Liter kaltes Wasser geben, aufkochen und ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen
Żurek
- Den Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne langsam anbraten
- Die Zwiebeln kleinschneiden und ca. 10 Minuten zusammen mit dem Speck braten
- Alles, ausser den Karotten, aus der Bouillon entfernen
- Zwiebel-Speck-Gemisch in die Suppe geben
- 2 Knoblauchzehen in die Suppe pressen
- Meerrettich, Pilze, Majoran dazugeben
- Von der Weisswurst die Haut abziehen, die Wurst in Scheiben schneiden und 5 Minuten in der Pfanne anbraten
- Die pikante Wurst in Stücke schneiden & zur Weisswurst geben und ca. 5 Minuten braten. Wurst in die Suppe geben
- Den Sauerteig-Extrakt dazugeben – immer wieder abschmecken & 20 Minuten nur sehr leicht köcheln
- Eier separat ca. 10 Minuten hart kochen
- Suppe entweder im Brot oder in den Schüsseln verteilen, mit Eierhälften garnieren
