Wir haben März, und es ist Rhabarber-Saison. Ich koche und backe gerne mit saisonalen und regionalen Produkten, daher wollte ich unbedingt einen Rhabarberkuchen zubereiten. Da wir alle Hefeteig und Streusel lieben, entschied ich mich für einen Rhabarberkuchen aus Hefeteig mit Streuseln: Unten fluffig, in der Mitte fruchtig und oben knusprig – eine köstliche Kombination. Dieser Kuchen ist nicht typisch polnisch, aber im polnischen Stil. Für den Hefeteig verwendete ich das gleiche Rezept wie für die Oster-Babka, und für die Streusel ein Rezept, das ich bei Streuselkuchen nutze (statt Eiern jedoch mit Backpulver). Zudem mache ich bei Hefeteig keinen Vorteig, wie das in Polen üblich ist, sondern mische direkt alles zusammen. Den Rhabarber könnt ihr gerne mit Zucker mischen. Ich hatte noch eine leckere Vanille-Konfitüre von einer Freundin (danke Loide) und habe diese genommen.
Zutaten
Kochutensilien
Method
- Die Butter in einem Töpfchen schmelzen und mit der Milch verrühren
- 1 EL Zucker mit der Hefe so lange mischen, bis die Hefe flüssig ist
- Das abgesiebte Mehl, das Eigelb, die Hefe, Zucker, die Butter mit der Milch so lange mit dem Mixer mischen, bis ein elastischer aber doch klebriger Teig entstanden ist, das dauert etwa 4 Minuten
- Den Teig zudecken (idealerweise mit einem Plastiksack) und etwa 30 – 60 Minuten auf das Doppelte aufgehen lassen. Je wärmer es ist (ideal: 30 Grad), umso schneller geht der Teig auf. Man kann diesen auch in den vorgewärmten Ofen stellen. Wenn ihr nur 50 Grad einstellen könnt, dann schaltet den Ofen aus, macht die Türe etwas auf und stellt den Teig nach einer Minute erst rein
- Das Backpapier zerknüllen und nass machen und anschliessen in der Backform auslegen
- Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Mehl und dem Zucker verreiben und dann kneten. Am Schluss alles in einer Schüssel auf den Boden drücken und in den Kühlschrank stellen
- Den Rhabarber waschen, die Enden wegschneiden und grob schälen
- Rhabarber in kleine Stücke schneiden und mit der Konfitüre mischen. Wegstellen
- Den Hefeteig in die Backform geben und möglichst gleichmässig verteilen
- Nochmals zugedeckt 20 Minuten gehen lassen
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- & Unterhitze einstellen
- Nach 20 Minuten die Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen
- Den Streusel aus dem Kühlschrank nehmen und auf dem Kuchen verteilen
- Den Kuchen 45 Minuten in der Mitte des Ofens backen. Nach der Backzeit noch kurz im Ofen auskühlen lassen
- Warm schmeckt der Kuchen am besten
