Bigos – Sauerkrauteintopf

Rezept nach meiner Mama. Bigos, oft als polnisches Nationalgericht bezeichnet, ist ein herzhafter Eintopf aus Sauerkraut, Weisskraut, verschiedenen Fleischsorten wie Schwein, Rind oder Wurst, getrockneten Pilzen und Gewürzen. Der Eintopf wird über mehrere Stunden langsam geschmort, wodurch die Aromen intensiviert werden. Besonders beliebt ist Bigos zu besonderen Anlässen und in den kälteren Monaten, serviert mit Brot oder Kartoffeln als Beilage. Die Zubereitung im Voraus ist ideal, da Bigos mit jedem Aufwärmen an Geschmack gewinnt und sich gut an verschiedene Geschmäcker anpassen lässt.
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Vorbereitungszeit 40 Minuten
Schmorren (mindestens) 3 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden 40 Minuten
Portionen: 1 grosser Topf
Gericht: Hauptgericht
Küche: Polnisch
Ingredients Equipment Method Video

Zutaten
  

  • 1 kg Sauerkraut
  • 1/4 Weisskohl ohne die äusseren Blätter
  • 400 gr Fleisch mit Fett dran 3-4 Sorten oder je ca. 125 g: Rind, Schwein, Speck am Stück (ohne Haut)
  • Bratbutter zum Anbraten
  • 100 gr Würzige Wurst z. B. Saucisson oder Kabanosy
  • 2 Zwiebeln
  • 30 gr Steinpilze eingeweicht inkl. Einweich-Wasser
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • 5 EL Tomatenmark
  • Glas Rotwein
  • 2 Lorbeer-Blätter
  • 3 Pimentkörner Alternative: Wacholderbeeren
  • 10 getrocknete Pflaumen
  • 3 Pfefferkörner
  • Salz
  • Zucker
  • Kartoffeln und / oder Brot als Beilage

Kochutensilien

  • Grosser Topf ca. 4 L – oder aber im kleineren Topf nur die Hälfte machen

Method
 

  1. Sauerkraut in den grossen Topf geben und auf mittlerer Stufe geschlossen köcheln lassen
  2. Weisskohl kleinschneiden & dazugeben
  3. Das Fleisch in Würfel schneiden und in einer grossen Pfanne in sehr heisser Butter scharf anbraten (ca. 4 Minuten, so wird der Geschmack vom Fleisch beibehalten)
  4. Fleisch in den Topf geben
  5. Wurst und Speck in kleinere Würfel schneiden und ebenfalls ca. 3 Minuten scharf anbraten
  6. Die Zwiebel kleinschneiden und zum Speck geben, weitere 5 Minuten anbraten und dann alles zum Sauerkraut geben
  7. Alle Zutaten von den Pilzen bis zu den Pfefferkörnern zufügen
  8. Mindestens 3 Stunden auf kleiner Flamme mit Deckel köcheln, zwischendurch rühren
  9. Lorbeerblätter und Piment rausnehmen
  10. Mit Zucker, Salz & Pfeffer abschmecken. Wenn es noch zu wenig Aroma hat: Mit Tomatenmark würzen

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