Die placki węgierskie (übersetzt: Ungarische Kartoffelpuffer) sind eine Fusion aus der polnischen und ungarischen Küche. Dieses Gericht kombiniert knusprige polnische Kartoffelpfannkuchen (Placki) mit einem herzhaften ungarischen Gulasch. Die Placki werden aus Kartoffeln, Mehl und Eiern zubereitet und bieten eine perfekte Basis für das reichhaltige Gulasch. Letzteres besteht aus Schweinefleisch, geschmort in einer würzigen Sauce aus Zwiebeln, Champignons, Paprika und Tomatenmark. Das Gericht hat in Polen noch andere Namen, zum Beispiel „placki góralskie“ (Kartoffelpuffer nach Bergart / Hirtenart).
Zutaten
Method
Kartoffelpuffer
- Die Kartoffeln schälen und zusammen mit der Zwiebel entweder mit einem sehr starken Mixer pürieren oder auf der Reibe mit kleinen Augen reiben.
- In eine Schüssel geben, Mehl, Salz und Eier hinzufügen und zu einem Teig verrühren.
- Eine große Pfanne mit Öl erhitzen. Den Teig in die Pfanne geben und gleichmässig verteilen, sodass der Boden der Pfanne vollständig bedeckt ist, um einen grossen Puffer zu formen.
- Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, dann auf Küchenpapier legen und im Ofen bei ca. 50 Grad warm halten, bis alle Puffer fertig sind.
Gulasch
- Das Fleisch in Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer und Mehl würzen und in einem grossen Topf scharf anbraten. Dann herausnehmen.
- Zwiebeln im gleichen Topf anbraten, bis sie glasig sind.
- Paprika und Champignons in Stücke schneiden und hinzufügen.
- Tomatenmark und Gewürze (Majoran, süsse und scharfe Paprika) hinzufügen und gut umrühren.
- Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben.
- Mit ca. 1 dl Wasser ablöschen und zum Kochen bringen.
- Bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Die Placki auf einen Teller geben und das Gulasch auf einer Hälfte verteilen. Den Puffer zuklappen und wieder Gulasch drauf verteilen. Mit Sauerrahm und grünen Kräutern garnieren
