Gniazdka poznańskie sind eine Art Churros, die in Posen bekannt sind. So wie auch Churros werden sie aus Brandteig gemacht, aber dann zu einem „Nest“ verarbeitet. Übersetzt heisst „Gniazdka poznańskie“ „Posener Neste“, dies, weil sie wie ein Nest aussehen. In anderen Teilen Polens nennt man das Gebäck „Pączki hiszpańskie“, diese kommt daher, dass sie wie die Berliner / Krapfen frittiert-, aber wie die Spanischen Churros eben aus Brandteig und nicht aus Hefeteig hergestellt werden. Diese Nester habe ich in Posen entdeckt und fand sie so köstlich, dass sie nun das erste Rezept auf dieser Seite sind.
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Die Butter in einem Topf schmelzen
- Mit dem Wasser mischen
- Das durchgesiebte Mehl dazugeben und so lange rühren bis ein glatter Klumpen entstanden ist – das geht am besten mit einem Silikonlöffel
- Weitere 2 Minuten mischen, dann wird das Gebäck knuspriger
- Den Teig in eine Schüssel geben und auskühlen lassen – dazu den Teig an die Wand der Schüssel ziehen, dann geht es schneller
- Aus einem Bogen Backpapier kleine Quadrate von ca. 9 x 9 cm scheiden. Das geht am besten so, wie wir es in der Schule gelernt haben: Quer falten und abschneiden. Nun in der Länge nach nach oben, dann zur Seite falten. Wiederholen, bis ihr 16 Quadrate habt. Ausschneiden
- Quadrate zerdrücken, damit sie nicht rollen. Glätten und alle auf eine Arbeitsplatte legen
- In einer breiten Pfanne das Öl auf 175 bis 180 Grad erwärmen
- In der Zwischenzeit den Teig in eine Schüsel geben und während des Mixens langsam die Eier dazugeben bis eine glatte Masse entsteht – das geht einfach von Hand oder einem Mixer als mit einer Küchenmaschine, da der Teig klebt
- Den Teig in einen Spritzsack mit einer grossen dekorativen Öffnung einfüllen und auf die einzelnen Backpapier-Quadrate einen Reifen spritzen
Frittieren
- Sobald das Öl die Temperatur erreicht hat: Ein Backpapier mit dem Teig nehmen und mit dem Papier nach oben in das Öl geben. Mit weiteren drei Stück wiederholen
- Drei Minuten backen. Danach das Papier abnehmen und das Gebäck wenden. Weitere 3 Minuten backen
- Das Gebäck auf ein Küchenpapier legen
- Wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist
Zucker-Glasur
- Puderzucker mit etwas Zitronensaft und Wasser in einer Schale mischen, so dass eine cremige Konsistenz entsteht
- Das Gebäck mit der hübschen Seite nach unten in die Glasur halten und dann mit dieser Seite nach oben auf einen Servierteller legen. Mit allen wiederholen
- Optional: Butter und Schokolade in einem Töpchen schmelzen und das Gebäck damit überziehen
