Karpatka

Karpatka ist eine traditionelle polnische Torte, die ihren Namen von den Karpaten, einer Gebirgskette in Osteuropa, ableitet. Der Name spiegelt das charakteristische wellenförmige Muster des Gebäcks wider, das die zerklüfteten Berggipfel nachahmt. Die Torte besteht aus zwei Schichten Choux-Teig, auch bekannt als Brandteig, zwischen denen sich eine Schicht Vanillepuddingcreme befindet. Nach dem Backen und Füllen wird die Karpatka oft mit Puderzucker bestreut, was ihr ein zusätzliches Element der verschneiten Berge gibt. In Polen wird die Karpatka zu verschiedenen Anlässen serviert und ist für ihre Kombination aus knuspriger und cremiger Konsistenz bekannt.
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Zubereitungszeit 45 Minuten
Kühlung & backen 35 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 20 Minuten
Portionen: 1 Kuchen
Gericht: Dessert
Küche: Polnisch
Zutaten Kochutensilien Methode

Zutaten
  

  • Butter-Puddingcreme aus Crème Pâtissière
  • 750 ml Milch
  • 4 Eigelb
  • 90 gr Kartoffelstärke
  • 150 gr Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker Alternative: Vanilleschote
  • 250 gr Butter zimmerwarm
  • Brandteig
  • 100 gr Butter
  • 250 ml Wasser
  • 200 gr Mehl durchgesiebt
  • 4 Eier
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz

Kochutensilien

  • Backblech oder grosses Blech

Methode
 

  1. Crème Pâtissière
  2. Etwa 1/3 der Milch mit den Eiern und der Kartoffelstärke mischen, so dass es keine Klümpchen mehr hat
  3. Die restlichen 2/3 Milch mit dem Vanillezucker & dem Zucker aufkochen (Falls ihr die Vanilleschote genommen habt, könnt ihr hier die leere Schote zusammen mit dem ausgekratzen Mark zur Milch geben, um das Produkt auszuschöpfen. Nachdem die Milch aufgekocht ist, Vanilleschote rausnehmen)
  4. Langsam die Ei-Mehl-Mischung reingiessen und dabei immer rühren, damit eine glatte Masse entsteht
  5. Sobald der Pudding (Crème Pâtissière) fertig ist, wegstellen und mit einer Folie zudecken, damit keine Haut entsteht. Abkühlen lassen – das ist wichtig, sonst würde die Hitze die Butter zum schmelzen bringen
  6. Die Butter in kleine Stücke schneiden mit dem Mixer so lange mischen, bis sie leicht fluffig ist
  7. Pudding portionsweise dazugeben und so lange rühren, bis eine schöne Creme entsteht
  8. Die Creme kann direkt verwendet werden
  9. Teig & Finalisierung
  10. Butter schmelzen in einem mittelgrossen Topf & Wasser langsam dazugeben. Aufkochen
  11. Das durchgesiebte Mehl in den Topf geben
  12. So lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht, das dauert etwa 1 Minute (ideal: Silikonspachtel). Danach nochmals etwa 1-2 Minuten rühren, so wird der Teig am Schluss knuspriger
  13. Auskühlen lassen – zum Beispiel in einer Schüssel den Teig die Ränder hochziehen, damit es schneller geht. Der Teig kann warm sein, darf aber nicht dampfen, sonst stockt später das Ei
  14. Teig nehmen und ein Ei nach dem anderen mit dem Teig vermengen.
  15. Backpulver und Salz dazu
  16. Den Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze anstellen
  17. Ein backofengrosses Backblech mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Überflüssiges Mehl abschütten. Das Blech darf auf keinen Fall nass sein, sonst brennt der Teig an der Stelle da an
  18. Den Teig auf dem Bleck verteilen – es soll unperfekt sein, damit es dann tolle Hügel gibt. Das Verteilen ist etwas tricky. Ein Löffel, der immer wieder in kaltes Wasser getaucht wird, kann helfen
  19. Für ca. 20 bis 25 Minuten backen – bis der Teig knusprig ist, Ofen dabei nicht öffnen. Der Teig ist gut, wenn er ganz einfach vom Blech geschoben werden kann
  20. Den Teig mittig durchschneiden. Den weniger schönen Teil mit der Creme bestreichen. Die andere Hälfte des Teiges drauf setzen
  21. Mit Puderzucker bestäuben