Pączki (Berliner)

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Zubereitungszeit 1 Stunde
Aufgehen 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Portionen: 8 Stück
Gericht: Dessert
Küche: Polnisch
Zutaten Kochutensilien Methode

Zutaten
  

  • 30 gr Hefe zimmerwarm
  • 250 gr Mehl
  • 125 ml Milch zimmerwarm (ca. 30 Grad)
  • 3 Eigelbe zimmerwarm
  • 25 gr Zucker
  • 25 gr Bratbutter flüssig
  • 1 EL Vanillezucker
  • 1 EL Alkohol z.B. Wodka oder Amaretto oder Zitronensaft
  • 1 EL Öl
  • Eine Prise Salz
  • 2 L Frittieröl das benutze Öl könnt ihr nach der Nutzung wieder in die Flasche giessen. Hier einfach Sieb und einen Trichter nutzen
  • 1/3 Glas Marmelade ohne Stücke
  • Puderzucker zum Bestäuben
  • oder für Glasur: Puderzucker mit Zitronensaft

Kochutensilien

  • Unverzichtbar, wenn es gelingen soll: Thermometer
  • Für die Fertigstellung – diese kann mit einer Spritze ohne Nadel oder aber mit einem Spritzbeutel mit einer Krapfentülle in das Gebäck gespritzt werden

Methode
 

  1. Hefe vorbereiten: Hefe mit 1 EL Zucker in einer Schüssel verreiben, bis sie flüssig wird. 1 EL Mehl und 5 EL Milch einrühren. Mit einem Baumwolltuch abdecken und 25 Minuten gehen lassen
  2. Eigelb-Zucker-Mischung: Eigelb mit dem restlichen Zucker etwa 5 Minuten mixen, bis die Mischung fast weiss ist
  3. Mehl und Vanillezucker: Mehl und Vanillezucker in einer Schüssel (ideal: der Schüssel der Küchenmaschine) mischen
  4. Teig zubereiten: Aufgegangene Hefelösung mit Mehl in der Küchenmaschine (Knethaken) vermischen. Eigelb-Zucker-Mischung hinzufügen. Milch, Butter, Alkohol, Öl und Salz nach und nach unterrühren. Teig auf eine saubere Unterlage legen
  5. Teig kneten: Teig etwa 15 Minuten von Hand kneten, bis er weniger klebrig ist (bleibt etwas klebrig)
  6. Teig gehen lassen: Teig zudecken und auf das Doppelte aufgehen lassen (ca. 30 – 60 Minuten)
  7. Öl erhitzen: Öl in einem grossen Topf auf etwa 175 Grad erhitzen
  8. Teig portionieren und formen: Teig durchkneten und in etwa 8 gleich grosse bzw. schwere Stücke teilen (je ca. 60 Gramm). Zu einem Ball formen, etwas flach drücken und 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen
  9. Ausbacken: Je ca. 4 Stück gleichzeitig ausbacken, pro Seite etwa 2 – 3 Minuten. Mit einem Holzstab prüfen, ob sie durch sind
  10. Füllen und glasieren: Konfitüre glatt rühren, in den Spritzbeutel geben und in das Gebäck spritzen. Mit einer Mischung aus Wasser oder Zitronensaft und Puderzucker glasieren oder nur mit Puderzucker bestäuben