Die Baiser-Zubereitung meiner Grossmutter war eine traditionelle Methode, die sich von moderneren Varianten wie der Pavlova unterschied. Die Pavlova, benannt nach der berühmten russischen Ballerina Anna Pawlowa, wird bei höheren Temperaturen, aber für eine kürzere Zeit gebacken, um ihre leichte Beschaffenheit zu bewahren und im Inneren weich zu bleiben. Im Gegensatz dazu bereitete meine Grossmutter ihren Baiser nach einer altmodischen, polnischen Methode zu. Dabei liess sie die Mischung aus Eiern und Zucker bei niedriger Temperatur langsam über Nacht im Backofen trocknen. Dieser Prozess führte zu einem Baiser, der innen vollständig trocken & knusprig war.
Zutaten
Method
- Backofen auf 150 Grad Umluft stellen
- Ein Ei aufschlagen & trennen. Das zweite Ei trennen, Eiweiss in eine andere Schüssel geben. Falls das Eiweiss frei von Eigelb ist, dieses jeweils zum anderen Eiweiss geben. Falls das Malheur doch passiert, dann mit einem Ei weniger arbeiten oder mit der Eierschale das Eigelb rausfischen. Man kann das Eigelb in die Hand gleiten lassen und das Eiweiss fliesst dann von selbst in die Schüssel
- Das Eiweiss & eine Prise Salz mit einer Küchenmaschine steif schlagen bis es fest ist
- Langsam den Zucker dazu rieseln und so lange schlagen, bis die Mixtur glänzt, das dauert etwa 5 Minuten. Dann sollte die Eiweissmischung so steif sein, dass sie problemlos am Löffel hält. Kartoffelstärke und Zitronensaft unterheben
- Zwei Bleche mit Backpapier vorbereiten. Mit einer oder zwei unterschiedlich grossen Springformen Kreise aufmalen. Backpapier umdrehen (Stiftspuren bleiben sonst auf der Pavlova sichtbar). Masse in die Kreise verteilen
- In den Backofen. Nach 10 Minuten auf 120 Grad stellen & weitere 90 Minuten backen. Backofen ausschalten und noch ca. 1 Stunde trocknen lassen. Backofen NICHT öffnen!
- Schlagsahne schlagen und auf der Baiser-Torte verteilen. Mit Beeren garnieren
Notizen
Form wie auf dem Titelbild zu den Desserts: Masse mit einem Esslöffel von unten nach oben ziehen – dem Kuchen entlang
